Morteruelo

Por Anna Genovés , 26 febrero, 2014

Receta enviada por Alicio Racionero (Arvam)

El Cotidiano se ha acercado a la Meseta Castellano-Manchega a catar un plato codiciado ―esencialmente― en la temporada de caza. El morteruelo es una receta exquisita y antiquísima para paladares exigentes y muy carnívoros.

Existen referencias de esta receta ―pero con otra denominación― en los Fueros de la Molina del siglo XI. Ya en el XV lo encontramos el «Llibre del Coch” de Ruperto de Nola, como “potaje de morteruelo”, con diversas variantes. Una curiosidad fue el sainete que le dedicó Tomás Luceño en el XIX.

Ingredientes para el morteruelo conquense

1 conejo de campo
1 liebre
1 perdiz
1 buen trozo de tocino de cerdo
Orégano
Pimentón rojo
Alcarabea
Sal
Pan rallado
Agua

Preparación

1- Poner a hervir en una olla la liebre, la perdiz y el conejo.

2- Una vez cocido, desmenuzar las tres piezas ―incluidas las entrañas―. Tan sólo apartaremos los huesos y los tendones.

3- En una sartén pondremos a calentar el tocino. Con la grasa que desprenda, freiremos las piezas desmenuzadas anteriormente, junto al pan rallado.

4- Añadiremos el agua necesaria para que quede una especie de masa que moveremos y dejaremos cocer a fuego lento.

5- Seguido, añadiremos las especias.

6- Se sirve muy caliente.

Consejos de Arvam

Puede decorarse con las pieles de los animales de caza y unos tomates cherry y unas ramas de cilantro.

Acompáñalo con un vino de tinto Reserva DO Manchuela.